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武汉高档会所一盏水晶灯25万 服务员多为大学生

2017-09-20 06:13

  近日,沿江大道一所老宅的高档会所悄悄试营业的消息,被不少业内人士认为是一个行业风向标:经过近十年的市场孕育期,武汉的高级会所终于初尝甜头。随后,记者也从另外几家会所了解到,不少会所已悄然开始了分店的筹备。

  一张看似普通的皮沙发,居然耗资11万元,而一个“堆头”不小的水晶灯,耗资超过25万元……这些令普通市民咋舌的商品,在江城高端会所里比比皆是。而近两年来,随着餐饮市场的细分,江城高端会所也如雨后春笋般“冒芽”。

  记者了解到,高端会所在北上广等发达城市,已经经营得非常成熟,但早几年在武汉却非常小众,直到近两年才渐渐多起来。江城最早的高档会所是位于华科大附近的虹景会,随后,位于沿江大道的洞庭壹号、位于东湖听涛景区里的东湖会等相继开业。而从2010年到现在的两年时间内,又有多家会所开业:2010年,投资过千万的,位于水果湖的汉印会馆开业,今年四月,小蓝鲸公司又投入了四千多万,在八一打造了一家湖北会馆,九龙大酒店在八一布局水墨江南会所。而近日,位于沿江大道的高端会所君顶会开始试营业,5万元的入门“门槛”,也成为目前高端会所市场上的又一个标杆。“做会所,投入是很大,但钱并不是最主要的,更为重要的是要有自己的特色。”采访中,几家会所的负责人告诉记者,奢华是砸钱就能被超越的,但文化内涵才是自己独有的。湖北会馆执行总经理伍红明告诉记者,他们会所打的就是湖北文化牌;而洞庭壹号老板、粗茶淡饭餐饮公司董事长熊斌告诉记者,自己的会所,主打就是养生、健康、私密,是为社会上的精英人士提供一个交流的场所。汉印会馆主打传统文化,各类木质雕花装饰,透出一种古朴的质感和一种书香气息。不定期的文字笔墨鉴赏会、汉文化的交流以及历史文化的讲述等等活动,也成为特色。

  记者了解到,相较于一般人均消费在五六十元左右的大众餐饮而言,会所人均消费则高端得多,一般在300元起步,大多是人均消费600元以上,有的人均消费接近两千元。从门槛来看,大多会所的准入门槛在一万元以上,即必须充值一万元以上,才能进入消费,有的会所门槛甚至达到了五万。而这些高端会所,大多聚集在汉口沿江大道的老宅或者东湖边。“老房子私密、又很有感觉,而水边在风水上来讲很受推崇。”一位会所负责人告诉记者。

  高达万元的准入门槛,当然不仅仅只是为了吃顿饭。记者在采访中发现,不少会所的功能都非常齐全,聚集了各种时尚、休闲等元素。

  在洞庭壹号,记者发现除了餐饮外,还有棋牌、咖啡、美容健身的场所,更有一间单独的房间为客人刮胡须、理发等,累了时,甚至可以躺下睡觉。熊斌介绍,房间的价格从几百元至上千元不等。东湖会有住宿、棋牌、餐饮等,而虹景会所服务内容更多,包括了美容美发、中医理疗、游泳池、网球等多个项目。而新开的君顶会,则集中了高端美容品牌、顶尖的红酒以及奢华的总统套房等。

  除了硬件上的完善外,更多的高端体现在服务上。“我们会建立一个客人的小档案,在服务细节上下功夫”,汉印会馆执行总经理李忠芳告诉记者,比如一个客人可能是左撇子,服务员会记录下来,等他下次来用餐或喝茶时,服务员会悄悄将餐具或茶具摆放在其左手边;客人喜欢喝什么解酒品,服务员也会记录下来,下次客人一来就提前准备好。对此,熊斌也介绍,一般的客人都有一个“档案”,详细记录了会员喜好、年龄等多种资料,只需调出档案就知道会员有哪些饮食忌讳。

  当然,要将服务做到如此细致其实也并非易事,这也对服务人员提出了更为严格的要求。记者了解到,这几家会所的服务员中,不少是来自大专院校的大学生。在洞庭壹号,有八成都是大学生,酒店为了提升服务员的素质和学历,还与武汉高校联合办学,选派服务员攻读大专学历,公司也给他们开出了不错的待遇。而湖北会馆中,也是超过八成的服务员为大学生,其中,不乏周边武大、华师等名校的大学生来做兼职。“一般来高档会所消费的都是精英人士,吃什么东西其实并没有那么重要,关键是在你这个平台里,他能得到什么。”采访中,一位业内人士道出了会所经营的一个“潜规则”:交友平台。该负责人告诉记者,会所会定期举办一些书画沙龙或者一场私密的财富或者品酒等,会员之间在这个平台上可以相互结识、交流,甚至到最后有生意往来合作。

  高投入去做高档会所,除了是市场需求外,更多也是一种“”的选择。一位餐饮业内人士告诉记者,近几年来,餐饮销售额下滑得很厉害,不少中低端餐厅都做不下去,转型也是迫在眉睫。

  “现在人工成本和租金成本涨得太厉害了,我的人工成本在三成左右,而且食品原材料的价格每年增幅在20%左右,即使是这样,不少中低端餐厅还要打价格战,使得大众餐饮在走下坡,中高端会所便产生了,也是为了避免的价格战争。”采访中,不少高档会所的负责人对此说法高度一致。“公司底下很多餐厅品牌,但不少服务员都争着想来高端会所工作,因为这里很轻松。”一位会所负责人告诉记者,目前,在餐饮界招人普遍困难的情况下,高端会所在招聘上问题并不大。

  虽然是顺势而为,但动辄上千万的投入,也使得高档会所成为回收成本缓慢的一项投资,不过,记者在采访中却发现,不少投资者对此“钱景”非常看好。“我可以毫不避讳地告诉你,我投资做会所的前三年都只是勉强打了平手,三年之后,才开始盈利。”采访中,熊斌告诉记者,因为高端市场需要培育,积累高层次的会员也是一个缓慢的过程,慢慢积累到了一两千名会员才敢开始谈盈利。不过,对于高档会所的发展前景他表示很看好,而且目前也有意向再开一家新的会所。李忠芳所在的会所,刚开始以喝茶为主,后来融入了餐饮等,经过两年的摸索和不断调整,会所也渐渐走入了正规。“两年来,会所的销售都在以理想的速度递增,因此也会考虑扩张。”而记者在湖北会馆采访时,并非周末时间,但基本上每个包房都满了,对于这样的成绩,伍红明表示很有信心,“高档会所的市场一定会越来越好,毕竟相对于高档会所发展成熟的北上广城市,武汉的会所只有十几家,还有很大的空间可挖掘。采访中,会所的经营者对此信心满满。记者还了解到,目前几家投资公司也正有意向做高端会所的投资。

  一个业内人士告诉记者,高档会所一般都采取会员制,采取储值消费,这样可以企业现金流,缓解了企业资金压力。

  未来的高端会所会是什么趋势?对于这个问题,几位负责人表示,以后的会所功能肯定会更强大,成为商务人士的一个贴身贴心“保姆”:比如可以来会所办公、参与会所安排的国外旅游、去机场的接送等等,越是有特色越是贴心,越能在这个市场抢占到先机。

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